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    ときどきベジタリアン食のすすめ‐ビーガン・マクロビオティックから統合栄養学まで‐

    2012.03.17 09:28|読書
    ときどきベジタリアン食のすすめ ビーガン、マクロビオテックから総合栄養学までときどきベジタリアン食のすすめ ビーガン、マクロビオテックから総合栄養学まで
    (2011/09/09)
    蒲原聖可

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    あなたは次の質問、○か×か、わかりますか?

    ①『ベジタリアン』の語源は『ベジタブル』から来ている

    ②『ベジタリアン』とは『菜食主義、つまり野菜しか食べない人』である

    ③『ベジタリアン』だとタンパク質不足になる。

    答えは、すべて『×』です

    ①⇒『ベジタリアン(vegetarian)』は英語の『ヴェジタブル(vegetable)の語尾が変化したものではなく
      
      ラテン語で『完全な、健全な、生き生きした、活発な』を意味する

      『ヴェゲトス(vegetus)』に由来しているそうです。

      なお、『ベジタリアン』は1874年に英国のケントで行われた英国ベジタリアン協会の発足式の会場で

      発表された造語だそう。

    ②⇒米国栄養士会の定義によるとベジタリアンとは

      『動物性食品を避け、穀物、豆類、野菜、果物などの植物性食品を中心に摂る人びと』

      なので「野菜しか摂らない」というのは誤解だそうです。

      ベジタリアンの分類には

      あらゆる動物性食品を避ける“ビーガン”

      乳菜食の“ラクト・ベジタリアン”

      卵菜食の“オボ・ベジタリアン”

      卵乳菜食の“ラクトオボ・ベジタリアン”

      魚介類は食べる“ペスコ・ベジタリアン”

      時折肉を摂取するが、ベジタリアン食が食生活の中心である“セミ・ベジタリアン”

      玄米菜食の“マクロビオティック”

      など、様々に分類されます。


    ③⇒体内で合成できないため食べ物から摂る必要のあるアミノ酸を「必須アミノ酸」といいますが、

      穀類や豆類といった植物性食品を組み合わせれば、植物性タンパク質からだけで必要なアミノ酸の種類と

      量が供給されるそうです。
      
      たとえば、シリアルやコーンはリジン(必須アミノ酸のひとつ)の含有量が十分ではないため

      リジンの豊富な他の豆類と一緒に摂るようにする。

      植物性食品のなかでは例外として、大豆のタンパク質はすべての必須アミノ酸を含み

      動物背うタンパク質と栄養学的に同等だそう。

     

    この本には、日本におけるベジタリアンの現状、がんなどの病気に対するベジタリアン食の効果

    ベジタリアン食の栄養、などなどいろいろな観点から細かく分析されていて

    面白いです。ベジタリアン食って、これからの時代の流れにあっているんじゃないかなと感じます。

    でも、米国や他の国々では、外食の際どこに行っても必ずベジタリアン食を選べるような

    メニューがあるということですが、日本ではまだまだそこまでいってないですよね。

    そして文中に、外国での日本語の授業で、「あいうえお」を教える前に

    「deru kui ha utareru (出る杭は打たれる)」という

    日本の文化が紹介されている、ということが書いてありました。

    ベジタリアン食を選ぶひとがまだまだ少数派な日本で、

    ちまたで当たり前のように『ベジタリアンランチくださいっ』と

    レストランで言える社会は、まだまだ遠いのかもしれないな。




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    名古屋市在住のわたしですが、近い将来、豊田市の中山間地域(旧 旭地区)にUターンすることになりそうです。

    Uターンに向け、最近は北欧インテリア、雑貨に夢中な日々。

    北欧スタイルのあたたかみある我が家に住む妄想を日々ふくらませています(笑)

    ベジタリアン料理、ハンドメイドのことなど気ままに書いています。

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